油焖大虾该怎么做,出锅后不油腻,吃起来酥脆呢?
时间:2024-11-02 22:20:12 出处:知识常识阅读(143)
油焖大虾是油焖油腻一道经典的鲁菜。其色红而有光泽,大虾皮脆而嫩,出锅吃起味咸而甜。酥脆这是油焖油腻一道又甜又咸的家常菜,非常美味。大虾
油焖大虾是出锅吃起以明虾为原料,白糖、酥脆酱油和醋为主要调料烹制而成的油焖油腻。调料简单,大虾方法也不复杂,出锅吃起我们家做的酥脆方法也很好吃。
如何用油焖大虾:
[材料]
明虾中等数量
[调料]
洋葱、油焖油腻生姜、大虾料酒、出锅吃起酱油、香醋、糖和盐都是合适的
[练习]
1.让我们先对付明虾。明虾在室温下自然解冻,用牙签等工具挑出虾线,用剪刀剪掉虾枪、虾须、虾脚,然后清洗干净。
注意事项和技巧:
有条件的话,最好选择鲜虾,肉质鲜嫩,足够好吃。如果使用冷冻虾,应在室温下自然解冻,以最大限度地保持虾的肉质。
虾线鱼腥味重,必须去除。事实上,去虾线的工具可以用当地的材料制成。我通常用虾枪挑虾线,很方便,也很好用。
至于虾脚为什么被切掉,是为了避免虾在煎虾的过程中,虾脚被烧焦,影响口感和外观。虾枪很尖很硬,为了避免吃饭时被误伤,最好把它切掉。
锅热了,比平时多倒点油。油热后,倒入大虾,尽量让大虾平铺在锅底,保证可以用油炸。中小火煎至底部逐渐变红,煎出虾油,然后翻面,煎至两面变红,煮出虾油。这时,虾的味道出来了。
所谓“油焖大虾”,一定要多放油,这样才能保证虾炸到皮酥不糊,颜色有光泽。
虾入锅后不要急着翻动。尽量把虾摊平放在锅底,泡在油里,直到炸熟。虾油煎好后,翻过来煎另一面。
加入葱丝和姜丝翻炒几下。煮料酒,炒一会。然后加入酱油、白糖、盐,翻炒一会。白糖融化后,熬成白醋(用水稀释)继续耐心翻炒一会儿。渐渐地,汤的颜色变成了紫红色,虾的颜色已经很漂亮了,红的发亮。盖上盖子炖一会儿。等汤浓了,虾皮酥了,关火取出来。
这种卤虾又甜又咸,多放点糖,少放点盐和酱油。
白醋宜早放,有助于虾皮酥脆。不用担心太酸,因为白糖的中和作用,白醋的酸味会在炒制过程中挥发。
几个简单的步骤,几个简单的调料,美味的红烧大虾就做好了,色泽红亮,皮脆肉嫩,酸甜咸。
每一步的最后都陈述了一些关于炖大虾的烹饪技巧,这里就不赘述了。虽然是惯例,但是按照本文的方法,也可以做出好吃的油焖大虾。
小龙虾是可以烧烤的,我在家时不时做一次,味道好棒的。那么小金也分享一下小金的烧烤方法吧:
做法
前期需要做的事情:
1、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2、用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4、两根大葱切葱末(方法同上);
5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用?味好美?小袋装干辣椒一袋);
7、花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(约250ml);
9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
具体做法步骤:
1、买活的小龙虾,水洗,冲得很干净,然后,原料要几两辣椒,花椒,三头蒜,姜,葱,大料。盐,味精,糖,酒,这个酒看你有什么酒了,黄酒,白酒,料酒均可。 架锅放油。油快着的时候先放花椒,把花椒一次性放进去。飞快得放小龙虾和辣椒。
2、盖锅盖,要有好的排风设施,因为可能有很多烟。过半分钟,翻炒,放姜,大料,蒜,酒。
3、如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个头就行了。
4、用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5、轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
6、起油锅,放几片生姜,倒入小龙虾,放少许黄酒去除腥气。翻炒片刻看见小龙虾转为红色时,倒入十三香调味料,买不到用普通的四川火锅低料也可以。盖上盖子焖烧约15分钟即可,一盘美味香辣的十三香小龙虾完成了。 小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。 说明:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。