上海裕楹

材料

猪净肋排4条，小土豆10个，过桥骨青椒1/2只，做法红椒1/2只，香辣洋葱1/2个，过桥骨香辣豆豉酱1汤匙（15g），做法生抽／料酒各2汤匙（30ml），香辣盐1茶匙（5g），过桥骨白砂糖1汤匙（15g），做法孜然粒2茶匙（10g），香辣油1汤匙（15ml）

做法

完整的过桥骨猪净肋用流动水清洗干净，控干表面水分。做法盘中放入生抽、香辣料酒、过桥骨1茶匙盐和白砂糖搅拌均匀，做法放入肋排，让肋排表面均匀地沾满腌料，腌渍30分钟。

青椒、红椒和洋葱分别切成0.5cm见方的小粒。小土豆洗净去皮，对半剖开备用。

烤盘中铺好锡纸，在锡纸上撒油，将腌渍过的猪净肋排放在烤盘上，然后在四周均匀地铺上小土豆，并在肋排上淋上香辣豆豉酱。剩余的腌渍肋排的腌料汤汁淋在小土豆上。

烤箱200℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱中下层（如果没有这一层，就放在中层），上下火烘烤15分钟，取出烤盘将肋排和土豆翻面，并均匀地撒上孜然粒、洋葱粒、青椒粒和红椒粒，放入烤箱继续烘烤10分钟即可。上桌时将肋排立起成桥状，肋骨之间用刀划开。

小诀窍

有什么特别的注意事项？