台湾卤肉饭的正宗做法，你都吃对口了吗

发布时间：2024-07-27 10:43:01 来源：上海裕楹 作者：休闲娱乐

　 台湾菜文化是卤肉中国的一部分，台湾也有非常多的正宗做法美食。其中台湾卤肉饭最为出名，都吃对口想要不出门就能吃到最正宗的台湾台湾卤肉饭吗。下面我从饮食文化为大家介绍最正宗的卤肉台湾卤肉饭做法。

　卤肉饭，正宗做法是都吃对口台湾地区常见的，也是台湾经典的小吃。卤肉饭的卤肉特色在于肉酱和肉汁，它们是正宗做法制作的关键部分。卤肉饭在台南、都吃对口台中、台湾台北的卤肉制作方法和特点均有差异。

　台湾的正宗做法饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

　如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

　食材准备

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　制作步骤

1、制作油葱酥

（1）干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

（2）撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

（3）中火烧热油锅（最好是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

（4）待小洋葱丝逐渐浮起，呈微**时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

（5）将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

　2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

　3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

　4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

卤肉饭做法

怎样做卤肉饭好吃

　怎样做卤肉饭好吃，美丽的台湾宝岛是我从小时候的课文里知道的，台湾的各种各样的特色小吃逐渐进入了人们的视野，其中最受欢迎的就是台式卤肉饭，以下分享怎样做卤肉饭好吃

　台式卤肉饭~的做法

　五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

　不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

　香菇去蒂切粒~

　香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　洋葱！

　如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

　嗯洋葱也切粒…

　如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

　油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

　炸好的洋葱滤干油，备用~

　煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

　肉下锅，煸至金黄。

　把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

　接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

　然后倒入炸好的洋葱酥~

　倒入料酒or黄酒~

　提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

　加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

　调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。

　为啥调料总是写若干适量少许？啧

　恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

　再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

　寡淡总是看起来让人没食欲啊……

　然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

　投入八角~

　剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

　混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

　炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

　搞掂出锅！！！！！

　要想家常卤肉饭做的好，这几点要记住！的做法

　猪肉切成条状，锅里放点油小火翻炒出油

　炒到大概这样表面微微焦黄即可，捞起来，留下底油

　热油锅，红葱头切条，小火翻炒

　炒到焦黄了，放入蒜末，继续小火翻炒出香味即可

　放入猪肉

　小火翻炒均匀

　加入猪油膏，酱油，米酒，五香粉，白胡椒粉，冰糖

　翻炒均匀

　放入清水没过即可

　我这个时候是换成了砂锅炖煮的，砂锅炖肉比较好

　先水煮几个鸡蛋，不用完全煮熟，能去掉蛋壳即可，卤肉小火煮20分钟后，放入鸡蛋，继续小火煮20分钟左右

　关火，焖10分钟左右，再开盖尝下味道就可以吃啦

　卤蛋非常的.入味好吃，特别香！

　拌好的米饭，吸满了汤汁真的巨好吃！这谁顶得住呀hhh，谁闻了不迷糊！

　砂锅版简单易做的家常卤肉饭的做法

　五花肉切成小细条，冷水下锅。烧开后，撇去浮沫，肉盛出来，煮肉汤不要倒掉，放一边一会儿会用到

　香菇切丁

　洋葱切成条或碎。锅里下足量的油(大概10多勺的量，多了也不要紧，可以留着做拌面)，中小火把洋葱炒成酥。这个过程还挺久的，大概10分钟左右，记得要时不时翻炒防止糊锅。

　煮五花肉或者炒洋葱酥的时候可以煮几个鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，水开后再煮5分钟左右然后关火连锅一起放一边。

　炒完洋葱酥就可以开始炒五花肉了！这里要用之前炒洋葱酥的油，油热后先放2~3片姜，适量蒜末，炒香后放入五花肉，然后可以加料酒去腥。

　加入香菇粒和洋葱酥

　翻炒然后加入之前提到的生抽老抽，这时可以倒入之前准备的煮肉的汤了，淹没过肉就可以。

　把之前准备的冰糖，八角，和一小片肉桂下锅。肉桂可放可不放，要放的话切记不能放多，指甲盖大小的一片就很提味了。

　有砂锅的同学可以倒进砂锅来慢炖，根据个人爱好加水，不要太少小心糊锅。

　烧开后加入剥壳的鸡蛋。盖上盖子中小火焖40-60分钟。注意焖到30分钟的时候加盐（盐量根据个人口味调节），香菇容易进味，加太早容易太咸。

　咕嘟咕嘟

　到时间就可以出锅啦，配上米饭简直停不下来。（如果汤太多可以开大火收收汁）

卤肉饭做法大全

　卤肉饭做法，卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃，卤肉饭是一种很美味的食物，卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，是一道颇受大家欢迎菜肴。以下是关于卤肉饭做法内容分享。

　卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，好吃不腻，我家孩子最爱。

　卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。

　需要食材

　五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

　具体做法

　第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

　第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。

　第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。

　第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

　第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

　第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

　第七步、炖肉的`时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

　第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。

　成品：

　烹饪小提示

　1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。

　2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。

　3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。

　用料

　卤五花肉 300G

　小杏鲍菇 3个

　口蘑 5个（可有可无）

　卤鸡蛋 2个

　东北大米 香米

　冰糖 适量

　胡椒粉 适量

　甜面酱 1勺

　卤水汁 3大勺

　生抽 2勺

　老抽 1汤勺

　蚝油 1勺

　芡汁 适量

　小葱 适量

　做法步骤

　1、杏鲍菇、卤好的五花肉

　2、全部切丁 鸡蛋卤起来

　3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻

　4、加入杏鲍菇丁继续翻炒

　5、加入一勺甜面酱

　6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加

　7、勾芡 加少许鸡精

　8、盛好米饭 把卤肉淋在上面

　9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花

　10、超级超级好吃

　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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　经典香菇卤肉饭

　食材：带皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末适量，八角2个，香叶2-3片，冰糖适量，鸡蛋4个，油葱酥20克，金兰油膏3茶匙，热水适量，盐少许。

　做法：

　先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。油膏类似蚝油，也是可以增加肉香味，还能给肉类上色的作用，油膏比较浓稠，但味道比蚝油淡一些，没那么咸，我家冰箱常备一瓶，平时做其他炖肉类的菜也可以，用着特别方便。

　2.把带皮五花肉切成小方块，肉切得小一点，容易煮熟煮软，孩子一口一块吃着也方便。干香菇泡发软后，切成细长条。

　3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中，大火煮沸1分钟，去掉油脂和血水后捞出冲洗干净。做卤肉饭要去掉部分肉腥味，吃着才香，味道不腥膻。

　4.小火加热，倒入适量油，把冰糖炒融化后，倒入汆烫过水的五花肉，翻炒均匀，让糖浆均匀地裹着五花肉块（这一步叫上色），同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂。

　5.五花肉均匀上色后，倒入姜蓉蒜末，还有油葱酥以及八角、香叶等，一起翻炒均匀，炒出蒜香味，姜蓉味。

　6.鸡蛋提前煮熟，剥去鸡蛋壳，加入热水与锅里的食材齐平左右的水量，接着加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后续还可以调味）。大火煮沸后，转小火盖上盖子焖20分钟。

　7.焖至五花肉软烂透亮，鸡蛋也吸收了卤肉汁的香味和颜色，这个时候再尝尝味道，不够咸的可以加少许盐或者油膏调味，大火稍微收一下汁即可。

　每次做卤肉饭，煮饭的时候我必定会比平时多煮一点，因为卤肉饭的汤汁特别好吃，鲜甜适口，鸡蛋也入味极了，这样一份经典卤肉饭，你学会了吗？

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