四川米粉的正宗做法及配方

发布时间：2024-07-27 21:37:26 来源：上海裕楹 作者：休闲娱乐

绵阳米粉

用料 ?

鲜米粉200g

盐巴

味精

鸡精

胡椒粉

花椒面

花椒油

辣椒油

绵阳米粉的做法 ?

冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开

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在用90度快开的水泡

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几分钟后米粉就泡白，泡软了，粉的方倒掉热水，正宗做法换冷水泡好放那

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盐巴 味精 鸡精 ?及配胡椒面 花椒面 必须要，这是川米做出馆子里味道的关键，即使没有高汤也很好吃，粉的方有条件的正宗做法可以放点花椒油，香油，及配辣椒油（不是川米油辣子）纯辣椒油！！粉的方！正宗做法 鸡汤油，及配牛肉汤油

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很多葱花，川米韭菜，粉的方香菜 ，正宗做法按自己口味放，喜欢吃辣的可以放小米辣

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按自己的量 开水冒米粉

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冒一哈就捞。不用等水开

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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子颗粒感影响米粉口感，家里条件好的熬一锅海带鸡汤，爽翻，熬锅牛肉也是不错滴

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小贴士

拿到的鲜米粉，按每顿的量装袋直接冷冻，放一年都没问题哦

南充米粉

有灵魂的南充米粉的做法 ?

高汤：提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤（做法就不说了，因为很简单）

牛肉臊子：

配料：1斤牛腩，一小块牛油（买菜的时候问老板要，一般不收钱），15克生姜，八角3颗，香叶三片，桂皮两小段，橘子皮两块，泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺，酱油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克。白胡椒粉1克，盐适量。

步骤：

1、牛肉切方块（大一点，缩水厉害），清洗两遍，洗掉血水，挤干。冷水下锅，焯水至水开，撇去浮沫，捞出沥干水备用。

2、菜油200ml左右，烧至7成热，放入切好的 牛 油，炒至收缩，晾至5成热。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香叶），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分钟；下湿香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分钟；下豆瓣酱，炒香出红油；调微火，拨开锅底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。

3、把牛肉转入高压锅，加之前熬好的高汤没过牛肉，高出三厘米。放入盐多一点，酱油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（灵魂必不可少）。压制40分钟，即可。

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根据个人喜好备米粉四件套：香菜，葱花，韭菜，酸菜。

泡粉：莲桥米粉沸水泡15分钟，软糯挑起不断节的程度，捞出泡入冷水，清洗至水清，捞出沥水备用。（嫌麻烦的，也可以直接下锅煮，煮好就捞出放臊子碗里，也可以吃，哈哈！）

吃之前在开水里冒几下，讲究的可以在骨汤里冒几下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味，一口气嗦完！啊，对，就是这种很灵魂的味道！

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我的缺酸菜和花椒粉，所以缺点儿意思！如果有的话，放一点，更正点！

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牛腩最好选肥瘦相间的夹层，瘦肉太多会柴，恰牙缝。图中这个肉就没买好，去晚了，没得选。

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家常蒸米粉的做法

1.

准备好食材

2.

云耳洗净，浸泡3小时

3.

米粉洗净，浸泡2小时

4.

把浸泡好的云切丝，蒜切碎

5.

胡萝卜洗净，刨丝

6.

把浸泡好的米粉捞起，加入1茶匙花生油

7.

加入1茶匙生抽调味

8.

加入胡萝卜、云耳、蒜粒，搅拌均匀

9.

锅内烧开水，放入米粉，蒸20分钟

10.

小碗盛起两茶匙生抽

11.

热油锅，待油烧沸

12.

油烧沸后，淋上生抽上，做一个酱汁

13.

把酱汁淋在米粉上，拌均匀即可

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